Как поступить, если в банке сорвало крышку

Как поступить, если в банке сорвало крышку

Скоро наступит зима и единственным реальным напоминанием о летних днях в загородном доме будут консервированные продукты на нашем столе - выращенные в саду и на огороде фрукты, ягоды, овощи. Уложенные и закатанные в банки, они дожидаются своего часа в погребе. Но бывает, что открыв банку с консервами, мы вместо удовольствия получаем разочарование, потому что содержимое банки оказывается испор­ченным и непригодным в пищу. Если крышки на банках вздулись или полностью сорваны, то это однозначно, что консервы испор­чены. Это так называемый бомбаж.

Испорченные консервы можно разделить на две группы: консервы, совер­шенно непригодные в пищу, и безвредные, но потерявшие вкусовые качества или нормальный внешний вид. Причины порчи консер­вов могут быть микробио­логического, химического или физического характера.

Микробиологический бомбаж бывает из-за недостаточной стерилизации консервов либо негерметичности крышек и банок. В ре­зультате этого внутри банки развиваются мик­роорганизмы, выделяющие боль­шое количество газов. Они-то и вздувают крышки. Консервы, в которых наблюдается микро­биологический бомбаж, зачастую могут быть ядовиты, поэтому в пищу они непригодны.

Химический бомбаж происходит в результате взаимодействия содержимого банок с металлом крышек или при ненормальных условиях хра­нения готовых консервов. Если банка простояла у вас несколько лет, крышка поржавела, окислилась и потеряла герметичность, то лучше выбросить содержимое такой банки, чем отравиться.

Кон­сервы с физическим бомбажом безвредны. Это случается, если плохо прикатали металлическую крышку или слишком жесткая капроновая крышка не прилегает герметично к банке. Но поскольку по одному лишь внешнему виду консервов нельзя определить причину бомбажа, то есть риск ошибиться. Поэтому любые бомбажные консервы лучше выбросить. Исключение могут составить квашеные огурцы. Этот способ консервирования заключается в том, что огурцы сначала квасятся в рассоле, приобретают нужный вкус, а потом для прекращения процесса брожения рассол кипятят, заливают ним огурцы и закатывают банки. Если рассол недостаточно перекипел и брожение не прекратилось, то выделяющиеся газы могут вздуть или даже сорвать крышку. Если огурчики твердые, с приятным характерным запахом, то можно пустить их в еду или опять закипятить рассол и залить в банку.

Чтобы не подвергать свою жизнь и жизнь близких неоправданному риску, однозначно нужно выбрасывать без сожаления все бомбажные консервы и консервы, которые имеют несвойственный им или неприятный сырный запах, стали мягкими, покрыты слизью, имеют грибковые очаги.

Еще опаснее консервы из совер­шенно целых, невздутых и неповрежденных банок, в которые попали возбудители ботулизма и образовал­ся ботулинистический токсин - нервнопаралитический яд замедленного действия. Обнаружить его можно только спустя 8 -12 часов после употребления. Описано немало случаев, когда токсин ботулизма обнаруживали в консер­вах, внешний вид и вкус кото­рых практически не вызывал подозрений. Но следует отметить, что токсин ботулизма полностью разрушается при 20-30-минутном нагревании при температуре 80'С и если кон­сервы перед употреблением в пищу прогреть, они становятся совершенно безвредными. Кроме того, возбудители ботулизма не могут развиваться в кислой среде. Поэтому они практически не встречаются в плодово-ягодных консервах, компотах, соках, джемах, варенье. Овощные консервы, изготов­ленные с добавлением уксуса или лимонной кислоты, кислого сока красной смородины и др. также безопасны в отношении ботулизма.

Хранить консервы лучше при температуре от О до 15-20 градусов Цельсия, в сухом и проветриваемом помещении, при отно­сительной влажности воздуха около 75%. При этом температуру и влажность возду­ха нужно поддерживать без рез­ких перепадов и колебаний. Не храните банки с консервами на свету или вблизи отопительных приборов. Не следует допускать замораживания консервов, особенно в стеклянных банках – лопнет банка.

P.S. Уют, тепло и комфорт обеспечат вашему дому теплые пленочные полы. Доверьтесь современным технологиям, не пожалеете.